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可丽饼本文重定向自 可麗餅

(重定向自可利饼)

可丽饼(法语:Crêpe法语发音:[kʁɛp]  聆听,魁北克法语发音:[kʁaɛ̯p]  聆听,英语发音:/ˈkreɪp/ ,[1]),香港人亦将其与班戟(Picklete)混同,称其为“手卷班戟”。是一种源自法国的薄烤饼,有时意译为法国薄饼或法国蛋饼。

最普遍的成分包括面粉鸡蛋牛乳奶油和一小撮的,主要分为两种口味,甜可丽饼使用的是小麦粉,而咸可丽饼则使用荞麦黑麦粉制作。由一种可丽饼烤盘或平底锅煎制两面而成。

起源

可丽饼烤盘

可丽饼源自法国西北部的布列塔尼地区(法语:Bretagne),但crêpe这个名字则是源自一个从拉丁词语演变来的词。这个词的原来意思是收缩[来源请求][2]。一般的可丽饼都是甜味,用小麦粉制作,但亦有用荞麦粉制作,味道比较清淡的口味。吃的时候,会在饼内加入水果糖浆、浆果、新鲜水果或柠檬奶油等调味。

根据当地文化工作者的讯息,今日推测这种食品源自布列塔尼地区的主要因素是很有趣的,由于当地土壤贫瘠,对于小麦的生长相当不利,为了度日勉强将就作成薄饼,配以其他食物食用,而传统上,这个地区食用可丽饼还会配上苹果酒(法语:Cidre)一同搭配享用。

东亚流行的卷筒状可丽饼型态,源自1977年日本东京原宿竹下通的可丽饼店。台湾的可丽饼,通常在烤盘上烤得酥脆,折起来色泽圆滑漂亮,然后装在特制纸筒里。

制备

摊开了的可丽饼,上面还有奶油和草莓果酱。
一块卷好的可丽饼,可以食用。
  • 在沙拉碗中搅拌面粉和食盐,将鸡蛋打在面粉上。以木制汤匙混合均匀。(有些专业的大型店家也会用不锈钢 T 型棒)
  • 一点一点地加入鲜乳。较长的时间可以让牛乳和面团更完美地融合。为了方便,干料可以分开加。请尽情用力地搅拌它。
  • 根据面粉质量和所需的饼皮韧度加入适当的清水。
  • 当面糊呈均匀的液状时加入少许的食盐,再放入溶化奶油,最后放调味料(一勺朗姆酒,或一勺橙子水、肉桂等香料)。
  • 静置数个小时,最佳的时间是前一日准备后一日的面糊,而要使用时再用一些水使其松化。

变化

鸡蛋的使用可随个人喜好增减,也可以加入一些啤酒软化饼皮,或以葵花油取代奶油(10公撮比上述配方)、加入融熔巧克力、增加些许甜度、以兰姆酒增添香气、加入君度力娇(利口酒)[3](见Suzette可丽饼)或是anis茴香都是不错的选择。

装饰配菜

放上草莓的可丽饼

咸可丽饼在制作饼皮的同时便加入了像是乳酪火腿鸡蛋、炖焖蔬菜香菇、各式品、鲔鱼等各式可能的配料烹调;甜可丽饼则是在饼皮制作完成后才做装饰,洒粉、抹果酱、包覆水果丁,搭配融熔巧克力,或同冰淇淋等配料一起食用。

Suzette可丽饼

Suzette可丽饼是将柳橙果肉,柳橙汁加上糖和酒烧成的调味汁浇在饼上。用50g糖、加50g牛油、烈酒和20cc橙汁在平底锅里烧热,等锅里的火熄灭后,加橙肉,调味汁用小火烧成深棕色。将调味汁浇在盘里的饼上,然后把饼的两端折向中心,最后在表面洒上砂糖。传统食法是摆到餐桌上后,将调味汁点燃,有助营造气氛。

参看

附注

  1. ^ Longman Pronunciation Dictionary. 3rd Ed. 2008.
    Merriam-Webster Dictionary页面存档备份,存于互联网档案馆
  2. ^ 英文版本的内容如右:deriving from the Latin crispa, meaning "curled"
  3. ^ 君度(Cointreau):一种以香橙制成的力娇酒(利口酒)。

外部链接


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