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鞣质本文重定向自 單寧酸

鞣质[1](英语:tannin)音译作单宁丹宁,通称鞣酸、或单宁酸,是植物细胞单宁体中的一种防卫用化学成分,用来封锁蚜虫的口腔以收防止蚜虫的攻击之效,鞣质也可以保护植物免受紫外线的伤害。[2]

化学性质

淡黄色至浅棕色粉末,有特殊气味,味极涩。溶于1份的水或乙醇,溶于丙酮,不溶于氯仿乙醚

咖啡因萃取时,加入醋酸铅可除去鞣质这类的有色杂质。

类别

鞣质种类很多,分子结构复杂,差异也大,但可分成二大类:可水解鞣质与缩合鞣质两种。包含鞣酸

基本单元: Gallic acid.svg
没食子酸
Flavon.svg
黄酮
聚合物类别: 可水解鞣质 缩合鞣质

用途

葡萄酒

鞣质是葡萄酒中所含有的二种化合物其中的一种物质,尤其在红葡萄酒中含量较多,白葡萄酒酿造过程中去皮去籽,所含鞣质较少。鞣质有益于心脏血管疾病的预防。葡萄酒中的鞣质一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来,或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的鞣质而来。鞣质的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏鞣质的红酒质地轻薄,没有厚实的感觉,如薄酒莱红酒。鞣质具有抗氧化作用,鞣质丰富的红酒可以存放多年,并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。葡萄酒中所含的鞣质会使葡萄酒入口后口腔感觉干涩,口腔黏膜有褶皱感。[3]

水族

于 1956 年所出版的“水族化学(Aquarienchemie)”书中,作者奥图·瓦格纳(Otto Wagner)对于水族缸内鞣质的作用写到:

“鞣质具有以下的特质:鞣质就像是酸性物质,使得蛋白质由原本溶解在中性的环境中,在酸性环境中产生了沉淀,并且与组织的黏膜紧密的结合,也稳固的与表皮鞣质的结合,并使得大多数的碱性重金属产生无法溶解于水的沉淀盐类。有一些鞣质是由没食子酸(Gallic acid)和双没食子酸(digallic acid)与鞣酸(Tannins)所组成的,有一些则含有腐质酸,此外也尚有一些不明的化学物质。有些鱼种在当鞣质和腐质酸存在时感到很舒适,因为这些物质在其原产地就已经很丰富了。这些化合物对于此类的鱼种而言,具有保护细菌感染的功能,如果缺少了这些物质,鱼只将遭受极大的危险。”

制革

制革鞣制过程中,鞣质可与蛋白质结合生成不溶于水的沉淀,用来分离明胶,能使生成皮革。

制墨水

鞣质的水溶液还可与铁离子产生蓝黑色或绿黑色反应,利用这一点,可以鞣质为原料制造蓝黑墨水(鞣酸铁墨水)。

药用

从医学的角度讲,鞣质是一种可以解毒的低毒性物质。鞣质在医学上被应用于止血。曾用于治疗咽喉炎、扁桃腺炎、痔疮和皮肤疱症,制止腹泻、肠出血。鞣质能与金属、生物碱和糖苷(见苷)等生成沉淀,对这些物质具有解毒作用。

健康影响

由于单宁酸会阻碍铁质吸收,所以药师建议饭前饭后、怀孕、或者月经到来时不要喝茶。

参见

资料来源

  1. ^ “鞣”,拼音róu注音ㄖㄡˊ
  2. ^ Kerry Grens. New Organelle: The Tannosome. The Scientist Magazine®. 2013-09-23 [2014-08-22]. (原始内容存档于2014-03-07).
  3. ^ “单宁”是什么? 互联网档案馆存档,存档日期2009-11-11.

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