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小麦

小麦属
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390 Triticum vulgare Vill.jpg
《法兰西植物图谱》 (1891),
Triticum vulgare
科学分类
界: 植物界 Plantae
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 单子叶植物 Monocots
演化支 鸭跖草类植物 Commelinids
目: 禾本目 Poales
科: 禾本科 Poaceae
演化支 BOP类群 BOP
亚科: 早熟禾亚科 Pooideae
总族: 小麦总族 Triticodae
族: 小麦族 Triticeae
亚族: 小麦亚族 Triticinae
属: 小麦属 Triticum
L., 1753

普通小麦 (T. aestivum L.)
T. aethiopicum
T. araraticum
T. boeoticum
T. carthlicum
T. compactum
T. dicoccon
T. durum
T. ispahanicum
T. karamyschevii
T. militinae
一粒小麦T. monococcum
T. polonicum
斯佩耳特小麦T. spelta
T. timopheevii
T. trunciale
T. turanicum
T. turgidum
T. urartu
T. vavilovii
T. zhukovskyi
数据来源:
  ITIS 42236 2002-09-22

小麦小麦属学名Triticum)植物的统称[1],是一种世界各地广泛种植的禾本科植物,最早起源于中东新月沃土(Fertile Crescent)地区,后来广传至欧洲与中亚地区。小麦是三大谷物(稻米、小麦和玉米)之一,产量几乎全作为食用,仅有六分之一作为饲料使用。小麦直接食用口感不佳,故小麦是以磨成面粉制作加工食品为主,是欧洲、亚洲各国家以及中国北方地区熟悉的主食。

2013年,小麦是世界上总产量第三的粮食作物(7.13亿吨),仅次于玉米(8.44亿吨)和(7.45亿吨)[2]

历史

基因组学研究表明:250万年前,小麦属与山羊草属Aegilops)分开。100万年前,小麦属演化为生殖隔离的两种:[3]

50万年前,一粒小麦和乌拉尔图小麦各自和山羊草属拟山羊草英语Aegilops speltoidesAegilops speltoides)或近似物种杂交,分别形成了提莫非维小麦T. timopheevii)和二粒小麦T. turgidum),这两种均为四倍体。 1.4万年前末次冰期结束,人类进入新石器时代,小麦属只有上述4个野生种,分布在西至巴尔干半岛东部,东至外高加索(今阿塞拜疆与亚美尼亚)的狭小地域。该地域属于地中海气候,夏季炎热干燥漫长,冬季温和多雨。为了熬过漫漫炎夏,小麦属是一年生草本,种子在冬季到来之前萌发,以幼苗的形式越冬,在春季迅速拔高开花结实,酷夏到来前全株死亡,只剩下土壤中休眠的种子等待冬季到来。这种一年生模式,使植株把营养尽量保存在种子之中。新月沃土地带的居民为了采集与磨粉小麦,开始磨制石镰与杵臼,这种磨制石器是进入新石器的标志。

1.28万年前发生的“新仙女木事件”导致全球气候突然变冷。野生小麦大量减少不能满足当时的人口需要,被迫开始尝试驯化、种植小麦。至迟1.06万年前在今土耳其东南部山区驯化了一粒小麦。随后又驯化了二粒小麦。

8000年前,在外高加索与今伊朗的里海沿岸,栽培的二粒小麦偶然与山羊草属节节麦Aegilops tauschii)杂交,形成了普通小麦,为六倍体。由于普通小麦更为耐寒,环境忍耐性更好,很快取代了一粒小麦和二粒小麦,成为人类广泛栽培最为熟悉的小麦。自五千年前起小麦就已经在印度英国西班牙等地栽培。

提莫非维小麦现今仅在格鲁吉亚西部有少量栽培种植。1960年苏联植物学家茹科夫斯基在那里的麦田中意外发现了提莫非维小麦和野生的一粒小麦天然杂交形成的茹氏小麦英语Triticum zhukovskyiT. zhukovskyi),为六倍体,这是小麦属第6种也是最后一个天然种。

大约距今五千年左右小麦进入中国。在此之前,中国南方和北方已经分别形成了以种饭稻、和种饭粟的农耕饮食文化。小麦自出现在中国西北新疆等地之后,在中国经历了一个由西向东,由北而南的扩张过程。考古证据表明:龙山文化开始的数百年内,在河西走廊关中平原黄海海滨几乎“同时”出现了小麦。甲骨文中用象形字“來”字表示小麦,上半部象征成熟的麦穗,下半部象征麦根。又因为“到来”的来与之发音近似,都是复辅音ml-开头,甲骨文又借用了“來”字表示“到来”。后来为区别同字多义,在“來”字下面加上了表示行走之意的“攵”,成为形声字麥。

西汉之际石磨被发明使用,研磨面粉的技术逐渐成熟,遂发展出“粉食”。可以说面食文化的确是起源于西汉。面条馒头等美味的面食,到以后小麦才大致成为华北居民的主食之一[4]

唐朝《本草拾遗》中就肯定了小麦的价值:“小麦面,补虚,实人肤体,厚肠胃,强气力。”味甘,性凉。能养心益脾,和五脏,调经络,除烦止渴,利小便。

1918年日本北海道大学的植物生理学家坂村彻日语坂村徹发表了他长期耐心对小麦花粉母细胞的显微切片的试验观察结果:一粒小麦的染色体数量为14条,二粒小麦是28条,普通小麦是42条。随后其学弟木原均英语Hitoshi Kihara于1924年发表博士毕业论文,指出二粒小麦的28条染色体中的14条与一粒小麦的染色体相似,说明二粒小麦很可能是一粒小麦和另一种含14条染色体的植物的杂交产物。这些发现改变了以前植物学家与小麦育种工作者从外观形态上对小麦属分类,越分越细分成了几十种的局面。例如,此前,二粒小麦被分成了野生撒穗类型、栽培带皮类型、栽培裸粒类型等3个不同的种,从染色体角度弄明白了这都属于同一个物种。木原均在小麦遗传研究中最先提出染色体组分析;并创用同源多倍体和异源多倍体两个术语,以区分多倍体中染色体组的不同来源。通过染色体组分析技术,木原均于1940年发表了普通小麦来自山羊草属的成套染色体的研究结论。1955年、1959年、1963年木原均三次组队赴西亚、中东、苏联的阿塞拜疆科考,确认了小麦的发源地是里海西岸的阿塞拜疆及其周围地区。这一结论后来得到了基因组学研究的证实。

形态

小麦属一年生或越年生草本;秆中空或基部有髓,有分蘖;具4~7节,有效分蘖多少与土肥环境相关。片长线形;穗状序直立,穗轴延续而不折断;小穗单生,含3~5(~9)花,上部花不育;颖革质,卵圆形至长圆形,具5~9脉;背部具脊;外稃船形,基部不具基盘,其形状、色泽、毛茸和芒的长短随品种而异。颖果大,长圆形,顶端有毛,腹面具深纵沟,不与稃片粘合而易脱落。

分布与生长

小麦是一种温带长日照植物,适应范围较广,自北纬18°~50°,从平原到海拔4000米的高度(如中国西藏)均有栽培。按照小麦穗状花序的疏密程度,小穗的结构,颖片、外稃和芒以及谷粒的性状、颜色、毛绒等,种下划分为极多亚种、变种、变型和品种;根据对温度的要求不同,分冬小麦和春小麦两个生理型,不同地区种植不同类型。在中国黑龙江内蒙古和西北种植春小麦,于春天3~4月播种,7~8月成熟,生育期短,约100天左右;在辽东华北新疆南部、陕西长江流域各省一带栽种冬小麦,秋季8~12月播种,翌年5~7月成熟,生育期长达300天左右。

平均地区产量 (kg/英亩)

用途

小麦的颖果是人类的主食之一,磨成面粉后可制作面包馒头饼干蛋糕面条油条油饼火烧烧饼煎饼水饺煎饺包子馄饨蛋卷方便面年糕意式面食古斯米乌冬面意大利面等食物[5]发酵后可制成啤酒[6]酒精伏特加[7],或生质燃料[8]

小麦也可作为家畜饲料,麦草也可作为饲料或铺设屋顶的材料;[9][10]秆可作为编织和造纸等原料。

营养价值

小麦制的食品
硬红冬小麦
每100 g(3.5 oz)食物营养值
1,368 kJ(327 kcal)
71.18 g
0.41
膳食纤维12.2 g
1.54 g
12.61 g
维生素
硫胺(维生素B1
(33%)
0.383 mg
核黄素(维生素B2
(10%)
0.115 mg
烟酸(维生素B3
(36%)
5.464 mg
(19%)
0.954 mg
吡哆醇维生素B6
(23%)
0.3 mg
叶酸(维生素B9
(10%)
38 μg
维生素E
(7%)
1.01 mg
维生素K
(2%)
1.9 μg
膳食矿物质
(3%)
29 mg
(25%)
3.19 mg
(35%)
126 mg
(190%)
3.985 mg
(41%)
288 mg
(8%)
363 mg
(0%)
2 mg
(28%)
2.65 mg
Link to USDA Database entry
参照美国标准的相对百分比
成人每日的参考膳食摄入量(DRI)
来源:(英文)美国农业部营养数据库

小麦富含淀粉蛋白质脂肪矿物质硫胺素核黄素、烟酸等。因品种和环境条件不同,营养成分的差别较大。从蛋白质的含量看,生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明,含蛋白质较高,达14~20%,麸质强而有弹性,适宜烤面包;生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8~10%,麦粒软,麸质差,可见地理气候对产物形成过程的影响是十分重要的。

健康考虑

在欧洲,南美,澳大利亚和美国的调查研究表明被调查地区大约有0.5–1%的人口患有未被察觉的乳糜泻[11]在美国估计有乳糜泻的人占总人口的0.5–1%。[12][13][14]具有非洲人,日本人和中国人的血统的人中很少发现患有乳糜泻的。[15]乳糜泻在女性中比在男性中更流行。[16]

乳糜泻是免疫系统麸朊英语gliadin产生不良反应所造成的疾病。麸朊是一种在小麦(和小麦族英语Triticeae中其它类似的谷物,比如大麦黑麦)中发现的麸质蛋白质。对待乳糜泻仅有的有效方法就是终生实行无麸质饮食

经济价值

世界小麦产量
(单位:百万吨)
国家 2014[17] 2013[18] 2012[19] 2011[19] 2010[19] 2009[19] 2008[19] 2007[19] 2006[19] 2005 [20] 2004[20] 2003[20] 2002 2001 2000 1999 1998 1997 1996
 欧盟 157.2 143.3 134.5 140.0 136.5 138.5 150.3 120.1 126.7 135.4 149.4 111.7 133.6 126.6 132.4 123.1 134.1 126.4 124.3
 中国 126.2 121.7 125.6 117.4 115.2 115.1 112.5 109.9 104.5 96.3 91.6 86.5 90.3 93.9 99.7 113.9 109.7 123.3 110.6
 印度 94.5 93.5 94.9 86.9 80.7 80.7 78.6 74.9 69.4 72.0 72.1 65.1 72.8 69.7 76.4 70.8 65.9 69.4 62.6
 美国 55.4 60.0 61.8 54.4 60.1 60.3 68.0 53.6 57.3 57.1 58.7 63.8 44.1 53.3 60.8 62.7 69.4 67.5 62.0
 俄罗斯 59.7 52.1 37.7 56.2 41.5 61.7 63.7 49.4 45.0 47.6 45.4 34.1 50.6 47.0 34.5 31.0 27.0 44.3 34.9
 法国 39.0 38.6 40.3 38.0 38.2 38.3 39.0 33.2 35.4 36.9 39.7 30.5 38.9 31.5 37.5 37.2 39.8 33.9 35.9
 加拿大 29.3 37.5 27.0 25.3 23.2 26.8 28.6 20.6 27.3 25.6 25.9 23.6 16.2 20.6 26.8 26.9 24.1 24.3 29.8
 德国 27.8 25.0 22.4 22.8 24.1 25.2 26.0 21.4 22.4 23.6 25.4 19.3 20.8 22.8 21.6 19.6 20.2 19.8 18.9
 巴基斯坦 26.0 24.2 23.5 25.2 23.3 24.0 21.0 23.5 21.3 21.6 19.5 19.2 18.2 19.0 21.1 17.9 18.7 16.7 16.9
 澳大利亚 25.3 22.9 29.9 27.4 22.1 21.7 21.4 13.0 10.8 25.1 21.9 26.1 10.1 24.3 18.5 24.1 22.1 19.4 23.7
 乌克兰 24.1 22.8 15.8 22.3 16.9 20.9 25.9 13.8 14.0 18.7 17.5 6.9 20.6 21.4 10.2 13.6 14.9 18.4 13.5
 土耳其 19.0 22.1 20.1 21.8 19.7 20.6 17.8 17.7 20.0 21.0 21.0 19.0 19.5 19.0 17.5 16.5 18.5 16.2 16.2
 伊朗 8.7[21] 14.0[21] 13.8[21] 13.5[21] 15.0 13.5 8.0 15.9 14.5 14.5 14.0 13.4 12.5 9.5 7.0 8.0 11.0 10.2 8.8
 哈萨克斯坦 13.0 13.9 13.3 22.7 9.6 17.1 12.6 16.5 13.5 11.1 9.9 11.5 12.7 12.7 9.1 11.2 4.8 8.7 8.0
 英国 16.6 11.9 13.3 15.3 14.9 14.4 17.2 13.4 14.7 15.0 15.5 14.3 16.0 11.6 16.8 14.9 15.5 15.1 16.1
 波兰 11.6 9.5 8.6[21] 9.3 9.5 9.8 9.3 8.4 7.1 8.6 9.9 7.9 9.3 9.3 8.5 9.1 9.5 8.2 8.6
 埃及 9.3 9.5 8.8[21] 8.4 7.2 8.5 8.0 7.4 8.3 8.1 7.2 6.8 6.6 6.3 6.6 6.3 6.0 5.8 5.7
 阿根廷 13.9 8.0 11.0 16.4 14.9 8.9 8.5 16.5 14.0 16.0 14.6 14.5 12.3 15.4 16.5 15.7 11.5 14.8 15.9
 西班牙 6.5 7.6 4.7 6.9 5.6 4.7 6.7 6.4 5.6 3.8 7.1 6.3 6.8 5.0 7.3 4.9 5.3 4.6 6.0
 罗马尼亚 7.6 7.3 5.3 7.1 5.8 5.2 7.2 2.9 5.5 7.0 7.8 2.5 4.4 7.8 4.4 4.4 5.0 6.6 3.1
 意大利 7.1 7.0 7.4[21] 6.6 6.8 6.3 8.9 7.3 7.1 7.5 8.6 6.2 7.6 6.5 6.9 7.3 8.1 6.8 8.3
 摩洛哥 5.1 6.9 3.9 6.0 4.9 6.4 3.8 1.6 6.3 3.0 5.5 5.7 3.4 3.3 1.4 2.2 4.4 2.3 5.9
 乌兹别克斯坦 7.0 6.8 6.5 6.5 6.7 6.6 6.1 6.2 6.1 6.1 5.4 5.4 5.0 3.7 3.5 3.6 3.6 3.0 2.7
 巴西 6.3 5.7 4.4 5.7 6.0 5.1 6.0 4.1 2.5 5.2 5.7 6.2 3.1 3.4 1.7 2.5 2.3 2.5 3.3
 阿富汗 5.4 5.2 5.1 3.4 4.5 5.1 2.6 4.5 3.4 4.3 2.3 3.5 2.7 1.6 1.5 2.5 2.8 2.7 2.3
 保加利亚 5.3 5.1 4.3[21] 4.5 4.0 4.0 4.6 2.4 3.3 3.5 4.0 2.0 4.1 4.1 3.3 3.2 3.3 3.6 1.8
 匈牙利 5.3 5.1 3.8 4.1 3.8 4.4 5.6 4.0 4.4 5.0 6.0 2.9 3.9 5.2 3.7 2.6 4.9 5.3 3.9
 捷克 5.4 4.7 3.5 4.9 4.2 4.4 4.6 4.0 3.5 4.5 5.0 2.6 3.9 4.5 4.1 4.0 3.8 3.6 3.7
 丹麦 4.9 4.1 4.5 4.8 5.1 5.9 5.0 4.5 4.8 4.8 4.8 4.7 4.1 4.7 4.7 4.5 5.0 5.0 4.8
 埃塞俄比亚 4.2 4.0 2.9 2.9 3.1 2.5 2.5 2.2 2.8 1.7 1.6 1.4 1.5 1.6 2.5 2.1 1.5 2.0 1.6
 墨西哥 3.7 3.4 2.3 3.6 3.7 4.1 4.0 3.5 3.3 3.0 2.9 2.8 3.2 3.3 3.3 3.1 3.2 3.6 3.4
 伊拉克 3.8[21] 3.3[21] 2.4 2.8 2.8 1.7 1.3 2.2 2.1 2.2 1.8 2.3 2.6 0.9 0.4 0.8 1.1 1.1 1.3
 阿尔及利亚 2.4 3.2[21] 3.4 2.6 2.6 3.0 1.1 2.3 2.7 2.4 2.7 3.0 1.5 2.0 0.8 1.5 2.3 0.7 3.0
 叙利亚 nv 3.1[21] 3.7[21] 3.9 3.1 3.7 2.1 4.0 4.7 4.7 4.5 4.9 4.8 4.7 2.7 2.6 4.1 3.0 4.1
 立陶宛 3.2 2.9 3.0 1.9 1.7 2.1 1.7 1.4 0.8 1.4 1.4 1.2 1.2 1.1 1.2 0.9 1.0 1.1 0.9
 塞尔维亚 2.4 2.7 1.9 2.1 1.6 2.1 2.1 2.1 1.9 2.7 2.8 1.4 2.3 2.5 2.3 2.1 2.9 3.1 1.5
 白俄罗斯 2.9 2.1 2.6 2.2 1.7 2.0 2.0 1.4 1.1 1.2 1.1 0.8 1.0 0.9 1.0 0.7 0.8 0.7 0.6
其他 <2
世界总计 729.0 713.2 674.9 704.1 651.4 685.6 683.4 607.0 605.9 628.7 633.3 560.3 574.7 589.7 586.1 587.7 593.6 613.4 585.4

无庸置疑地小麦的主要价值在于它可磨成面粉,成为人类的主要食粮。尤其是在欧美和其他温带地区,小麦是人们必需的食粮。小麦的世界产量和种植面积,居于栽培谷物的首位,以普通小麦(学名: Triticum aestivum)种植最广,占全世界小麦总面积的90%以上;硬粒小麦的播种面积约为总面积的6~7%。

面粉除供人类食用外,仅少量用来生产淀粉酒精面筋等,加工后副产品均为牲畜的优质饲料。

至2012年,世界十五大小麦生产国中,以中国占最多,其次是印度美国法国

图集

参考文献

引用

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来源

书籍

外部链接

参见


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