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植物油

植物油(英语:Vegetable oil),由植物来源取得的油脂,通常是由植物种子中取得,主要成分三酸甘油脂依来源不同有多种脂肪酸组合。植物油一词有时会特别用来指在室温下会保持液体形态的植物来源油脂(Plant oil),而在室温下会保持固体形态的则称为植物脂(Plant fat)。人类从很古老的时代就开始使用植物油,主要用于烹调食物之用。热带植物油普遍相较于温寒带植物油,通常含有较多比例的饱和脂肪酸,因为其于高温下较为稳定,细胞膜脂结构较不易破坏。[1]

冷压初榨

冷压初榨是植物油(如橄榄油)的处理方式,冷压是榨油时,将温度控制在摄氏60度到80度(而不是一般热压的摄氏200度以上),油品可以保存较久,但生产需要的时间较长[2],初榨则是指原材料第一次榨取时得到的油品[2]

参考文献

外部链接

参见


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