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家猪
Sow with piglet.jpg
母猪与小猪
保护状况
驯养
科学分类
界: 动物界 Animalia
门: 脊索动物门 Chordata
纲: 哺乳纲 Mammalia
目: 偶蹄目 Artiodactyla
科: 猪科 Suidae
属: 猪属 Sus
种: 野猪 S. scrofa
亚种: 家猪 S. s. domestica
三名法
Sus scrofa domestica
(Linnaeus, 1758)
异名
  • Sus domestica
    Linnaeus, 1758

家猪学名Sus scrofa domestica)是野猪人类驯化后所形成的亚种獠牙较野猪短,是人类的家畜之一,目的是从猪身上取得猪肉猪脚等食材。人类蓄养家猪的历史相当悠久,不过至16世纪才被人类带入美洲,中国饲养的猪即是人类最早驯养的猪的直系后代[1]。20世纪后期,家猪发展培育达到成熟。豢养区域,多为生产谷物玉米的农产产地。

世界各地饲养家猪的方式多为圈养,例如台湾的蓄猪业。20世纪中期以前,此地区家猪多食加热过的厨余蕃薯叶,且为个别小规模蓄养,不过现今以企业化大型经营为主,饲料部分也多改成专用饲料。根据世界粮食组织的统计[2],在2010年底,全世界家猪约为9.65亿头。其中,中国大陆境内的家猪为4.76亿头,占总数49%,为全世界第一;第二名则为美国,为6.49千万只。

在台湾部分区域,如客家地区以及新北市三峡区清水祖师庙仍有神猪竞赛活动,为地方上传统文化[3]

生物学特征

母猪与小猪在哺乳
猪牧场
美国的某养猪场

家猪的染色体数量为19对38条[4]。猪的毛色有很多种,白黑色,如白色、全黑色、白带猪、花猪、棕色或红色及污白毛等。毛色的不同主要由黑色素等一类物质所决定。

猪体肥肢短,性温驯,适应力强,易饲养,繁殖快。猪出生后5-12个月可以配种,妊娠期约为114天左右(333记忆法,3个月3周零3天)。猪的平均寿命为15年,但一般养猪场的猪只多在5个月时、90公斤左右宰杀供人食用,就算是农家兼养的喂馊水的猪,也顶多在一年左右就宰杀,所以食用的猪只都算是小猪。

猪体表无汗腺,在腹部有类似汗腺的腺体,降低体温的主要方法是将泥巴涂满全身[5]

猪的行为和人或狗比较接近,和牛羊等动物有比较大的差别。在很多方面,猪是介于肉食性动物和高度进化的偶蹄目动物之间[7]。家猪一般会寻找同伴,和同伴蜷缩在一起,维持身体的接触,但很少会自然的形成一大群。

繁殖与育种

2014年
全球猪存栏
(百万头)
 中华人民共和国 474.1
 美国 67.7
 巴西 37.9
世界总量 986.6
数据来源:
联合国粮农组织(FAO)[1]

家猪的繁殖主要通过自然交配人工授精的方式进行。

家猪的品种

猪只的驯养,一般认为是全球各地分别将当地野猪驯化,经过长达数千年历史的杂交,猪只品系繁多,光中国就有数十种。十八世纪欧洲人引进中国猪品系到欧陆,与当地野猪驯化后裔交配,培养出高换肉率的现代肉猪,成为世界主流肉猪品种,占台湾猪只95%以上的白猪,就属此一系列。

目前,全世界范围有超过400个猪种。其中,中国大陆拥有地方猪品种64个,为各国之首。包括[8][9]

  • 地方品种
  • 培育品种:有20多个,包括哈尔滨白猪、东北花猪、新淮猪、北京黑猪、上海白猪、伊犁白猪、赣州白猪、汉中白猪、三江白猪、新金猪、北京花猪、泛农花猪、山西黑猪等。
  • 引进品种有巴克夏猪、中约克夏猪、大约克夏猪、苏白猪、克米洛夫猪、长白猪等。

、、、等。培育品种有20多个,包括哈尔滨白猪、东北花猪、新淮猪、北京黑猪、上海白猪、伊犁白猪、赣州白猪、汉中白猪、三江白猪、新金猪、北京花猪、泛农花猪、山西黑猪等。引进品种有巴克夏猪、中约克夏猪、大约克夏猪、苏白猪、克米洛夫猪、长白猪等。

目前在美国只有9个品种登记在册:巴克夏猪切斯特白猪杜洛克猪汉普夏猪海福特猪长白猪波中猪、花斑猪、约克夏猪[10]

台湾的猪只大体分为三大品系:

  • 台湾外来种品系
    • 大规模饲养的肉猪、白猪,包括约克夏猪蓝瑞斯猪杜洛克猪等。现在所饲养的白肉猪多是以上三品种杂交产生,称为L(蓝瑞斯猪)Y(约克夏猪)D(杜洛克猪)猪。
  • 台湾原生种品系
    • 台湾家猪的原生种品系有,包括现存的桃园猪、顶双溪猪、美浓猪、梅山猪和兰屿小耳猪等三品系;另外,早期台湾原住民饲养,消失或灭绝的品系有“小耳猪”、“小型长鼻猪”、“大型长鼻猪”等。
    • 在桃竹苖一带客家农家兼养的桃园黑猪(面部皮皱),现在被列为国家保种动物之一。
    • 台湾原生种或在来种的兰屿小耳猪,据说荷兰领台时,台湾的猪只都属此一品系,但目前十分珍稀,现在被列为国家保种动物之一。

养猪生产

猪生产学动物科学中的一个重要分支,随着目前现代农业的发展,目前养猪生产正朝着集约化和机械化的方向发展。

用途

人类饲养家猪主要是为了可食用的猪肉。其他从猪而来的食品有香肠火腿培根烟肉猪皮英语pork scratchings等。像猪肝猪大肠猪血等也会作为食物。不过犹太教伊斯兰教认为猪对人来说是不洁的(unclean to you),故禁食猪肉。

人类曾以猪奶英语Pig milk作为食物,不过取得不易,因此没有商业化的生产。托斯卡纳的Porcorino乳酪是用猪奶作的。

娱乐及文学中的猪

猪小姐英语Miss Piggy小猪宝贝粉红猪小妹猪小弟英语Porky Pig都是电影或电视中猪的例子。像三只小猪小熊维尼中的小猪 (小熊维尼)英语Piglet (Winnie-the-Pooh)、《夏洛特的网》中的韦柏、《西游记》中的猪八戒、《动物庄园》中的猪都是文学中著名猪的例子。

文化

猪的别名与汉字

以猪作为背景的圣安东尼画像,皮埃洛·迪·科西莫1480年的作品
香港九龙寨城公园十二生肖像之猪
  • 最初表示猪的汉字象形字”(粤音:ci2(始);拼音shǐ)。
  • ”字则是后来造的形声字,从豕者声。而中国大陆的简化字将左边表示猪的“豕”旁改变为“犭”,作“猪”。
  • 象形字“”本义指野猪,下方的“”字和两边的符号表示射入了野猪。[14]
  • ”字在“豕”左边添加肉月旁,本义指专门为屠杀吃肉而蓄养的小猪,日语主要以此字称呼家猪,日语中的“猪”专指野猪。
  • 猪在中国家庭有着很重要的地位。从金文楷书的“”字中,宝盖头的下面均为“”。一般人将此字认为是会意字,从猪在屋下,因此认为在中国古代,家里养猪,无猪是不成家的。但实际上,根据《说文解字》:“家,居也。从宀,豭省声。”,因此,家实际上是形声字,下面的“豕”是声旁“豭”的简写,而豭念jiā,意为公猪。这种观点得到甲骨文的验证,甲骨文的“家”字有两种写法,一种是屋子下面的图像明确表示是一头公猪,并不是普通的“豕”字,而是“豖”字,肚皮下很清晰地添加了一个表示雄性生殖器的符号。另一种写法则是将该字简写为不带生殖器的“豕”字,成为后世通用写法。[15]
  • 尔雅·释兽》记载有:“彘,猪也。其子曰豚。一岁曰豵。”,所以都是指猪。

民俗学

逢年过节,到了猪年,民间有猪年吉祥话如下: 福相如猪、诸事顺利、猪年吉祥、猪事大吉、诸事吉祥、猪入门,百福臻、金猪献吉、金猪贺岁、金猪献瑞、竹报平安,猪肥人富、春花百朵开,珠猪引金福、吉祥如猪、喜从猪来、猪猪平安、诸事如意、朱帨迎祥、猪年好运、金猪颂春、猪年旺旺来、猪年到,好运到。

比喻

  • 在汉语中,“猪”、“猪头”、“猪头炳”、“猪头三”有时用来比喻、指称一些想法或做法被认为较为愚蠢的人。
  • 在汉语中,“小猪”“猪猪”“傻猪”有时用来称呼可爱、亲密的人。
  • 在汉语中,“猪”、“肥猪”常被用来指或身形肥胖的人。
  • 猪有时候代表好色,台湾流行用“猪哥”(台语意为“用于配种的公猪”)一语代表好色的男性,“母猪”指好色的女性。《左传》定公十四年,夫人南子宋朝淫乱,“野人歌之曰:‘既定尔娄猪,盍归吾艾豭?’”《太平广记》卷二一六《张璟藏》条引《朝野佥载》云:“准相书:猪视者淫。”
  • 中国画史上,有“猪不入画”之俗[16]。1934年徐悲鸿为猪年画一幅猪。
  • 南齐卞彬《禽兽决录》曰:“羊性淫而狠,猪性卑而率,鹅性顽而傲,狗性险而出,皆指斥当时贵势。羊淫狠谓吕文显,猪卑率谓朱隆之,鹅顽傲谓潘敞,狗险出谓吕文庶也。”这也是成语猪卑狗险的出处。

宗教中的猪

  • 古埃及,猪会被人和太阳神荷鲁斯的对敌赛特联想在一起。但当赛特在埃及人中不再受欢迎之后,养猪的人都被禁止进入庙宇。
  • 印度教,保护神毗湿奴曾化身为野猪去拯救地球,打败了潜入海底的恶魔
  • 佛教道教,星辰之神摩利支天或七豕所拉之车。
  • 古希腊,母猪适合作为得墨忒耳祭品,由于得墨忒尔是古代最大的女神,所以有祂自己喜爱的动物。而厄琉息斯秘仪的开始都会献祭一只猪。
  • 犹太教伊斯兰教的教义中认为猪是不净动物,因此禁止信徒食用任何的猪肉及其加工制品。基督复临安息日会和其他某些基督宗派也都认为猪肉是不净食物。曾经发生台湾雇主强迫要求印尼劳工吃猪肉,不吃则扣薪水,雇主因而被判刑八个月,引起国际人权及伊斯兰教团体的注意。而东亚地区的邮局在猪年时也会提醒民众不可以邮寄贴有猪图案的邮票或信件、贺卡到伊斯兰教为主的国家,以免触犯其忌讳。
  • 天主教东正教和其他天主教团体,会将猪和圣安东尼联想在一起,因为圣安东尼是养猪的人的主保圣人
  • 圣经旧约利未记”第11章7节指出,“猪─因为蹄分两瓣、却不倒嚼,就与你们不洁净。”
  • 猪是亚洲十二生肖中排名第十二,对应地支中的
  • 扫墓时,除了会带上香烛、纸帛等祭品外,还会抬只乳猪去祭祖,烧乳猪广东已有超过二千年的历史。在广东传统习俗中,烧猪或烧乳猪是各隆重场合的常用品。无论是新店开张、新剧开拍或是清明祭祖,都可常见抬出整只烧猪或烧乳猪作为祭祀用品。切烧猪有时更会是仪式的一部分,待仪式完成后,烧猪便会分给各参予者分享。清明分食乳猪等烧味食品,讲究的是“红皮赤壮”意头,寓意祖先保佑子孙身体强壮安健。

相关条目

参考文献

  1. ^ 历史悠久的中国猪
  2. ^ Live Animals.(2012, August 7). Provided October 5, 2012 from database FAOSTAT.
  3. ^ 三峡清水祖师庙前赛神猪 1636台斤冠军猪相当小型车. 东森新闻云 (森信息股份有限公司). 2013-02-16 [2013-09-07].
  4. ^ Krallinger, H. F. Cytologisehe Studien an einigen Haussaugetieren. Arch. Tierni~hr. Tierz. 1931, 5–127.
  5. ^ 台湾动物科技研究所 副所长 李文权. 全球气候变迁的时代我们需要什么样的猪基因标记 (PDF): 2. [2013-09-07]. (原始内容 (PDF)存档于2015-05-13). 泥浴(wallowing)是猪只用以调节体温的一种行为
  6. ^ ***. ***. 2009-11-18 [2013-09-07].
  7. ^ Clutton-Brock, J. A Natural History of Domesticated Mammals. Cambridge: Cambridge University Press. 1987: pp.73–74. ISBN 0521634954.
  8. ^ 王恬主编. 无公害猪安全生产手册. 北京:中国农业出版社. 2008.01: 59–60. ISBN 7-109-12236-0.
  9. ^ 农业部科教司编. 中国农业生物多样性保护与可持续利用现状调研报告. 北京:气象出版社. 2000.06: 50. ISBN 7-5029-2955-X.
  10. ^ Palmer J. Holden; M. E. Ensminger. 养猪学(第7版). 北京: 中国农业大学出版社. 2007-06-01: 29. ISBN 978-7811171501.
  11. ^ “猪”字命名新探 互联网档案馆存档,存档日期2014-12-20.
  12. ^ 李学勤 主编,《字源》第654页,天津古籍出版社
  13. ^ 《幽梦影》引龚半千曰:“物之不可入画者,猪也,阿堵物也,恶少年也。”,见《谈艺录》第三五九页

外部链接

十二生肖
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