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甜菜

甜菜
Beta vulgaris - Köhler–s Medizinal-Pflanzen-167.jpg
《科勒药用植物》(1897),
Beta vulgaris
科学分类
界: 植物界 Plantae
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 真双子叶植物 Eudicots
目: 石竹目 Caryophyllales
科: 苋科 Amaranthaceae
属: 甜菜属 Beta
种: 甜菜 B. vulgaris
二名法
Beta vulgaris
L.,1753

甜菜学名Beta vulgaris、英语:beetroot)又名菾菜红菜,为藜科甜菜属下的一个种。原产于欧洲西部和南部沿海,从瑞典直到西班牙,是热带甘蔗以外的一个主要来源。子也是一种蔬菜

形态

甜菜是一种两年生草本植物有1-2高,长5-20厘米,叶形多变异,有长圆形,心脏形或舌形,叶面有皱纹或平滑;小,绿色,每朵直径仅3-5毫米,5瓣,风媒。果实球状褐色,通常数个联生成球果;主为肉质块根,有圆锥形,也有纺锤形和楔形,皮有红色紫色白色、浅黄色等不同的品种。

甜菜喜凉爽气候,根中含分,可以生产砂糖,但在高温和潮湿地区生长的甜菜含量低。

甜菜变种

莙荙菜

有一个变种“莙荙菜”(var cicla)根不肥大而叶大,是用做蔬菜。另外甜菜根的色素含量极为丰富,主要色素称为甜菜红(batalain),包括红色的Betacyanins及黄色的Betaxanthins,多数品种的甜菜根含有较多量的红色Betacyanin,每100公克的甜菜根含有高达200毫克的色素,是很好的色素来源。西欧每年大约产出20万吨以上的甜菜根,其中大约有10﹪系用来加工做为色素用途。但因甜菜红对热、氧气线很敏感,使其在应用上受到限制,一般常用于冰淇淋、凝态优酪乳、干混食品及糖果等食品中。

  • 紫叶甜菜,Beta vulgaris var. cicla ‘Vulkan’,又称红叶甜菜,这种园艺种是多年生草本观叶植物。中国有栽培。
  • 橙柄甜菜,Beta vulgaris var. cicla ‘Bright Yellow’,这种园艺种是多年生草本观叶植物。中国有栽培。

用途

红菜汤

俄罗斯大菜中的“红菜汤”,其中的“红菜头”也是一种甜菜,甜菜根也可以作为蔬菜食用。

古代西方利用甜菜做药用,古代罗马帝国用甜菜治疗便秘和发烧,用甜菜叶子包裹治疗外伤。由于甜菜汁含,古代欧洲用它做春药

中世纪欧洲用甜菜根治疗消化系统循环系统疾病。食用过多的甜菜会使小便颜色变红。

甜菜除用于制糖之外,其副产物同时具有较高的综合利用价值。如糖蜜经过发酵,或通过化学方法处理,能生产甲醇、乙醇、丁醇、甘油、味精及丙酮等。还可用作制取三磷酸腺苷、金霉素、维生素B复合体、蛋白酵母及柠檬酸等许多医药与轻工业产品的原料。

在现代被用来做红丝绒蛋糕而深受大众喜爱。

营养

甜菜富含维生素C维生素A,维生素B1、B2,粗蛋白,粗脂肪、膳食纤维、容易消化吸收的糖类,及铁、钙、钾、锌等矿物质。其中水溶性膳食纤维,可促进肠胃蠕动,帮助消化,调整肠道功能,协助矿物质吸收,有助人体获得均衡营养。250的甜菜根营养成分为:

甜菜收割机

分类

甜菜可以分为三个亚种,其中有两个是野生亚种,而全部的栽培种甜菜都被分类到Beta vulgaris subsp. vulgaris亚种内。

  • 沿海甜菜(Beta vulgaris subsp. maritima),野生亚种。原产于地中海沿岸、欧洲的大西洋沿岸、近东地区及印度。是栽培种甜菜的祖先,栽培种甜菜大都是由本种选拔分离出来的。
  • 阿达纳甜菜(Beta vulgaris subsp. adanensis),野生亚种。原产于希腊叙利亚
  • 栽培甜菜(Beta vulgaris subsp. vulgaris),甜菜的栽培种都属于本亚种。

曼斯费尔德农作物百科全书(Mansfeld's Encyclopedia of Agricultural and Horticultural Crops)将栽培甜菜分为叶用甜菜及根用甜菜两大类。[3]

  • 叶用甜菜(Beta vulgaris subsp. vulgaris convar. cicla),主要利用的部位是叶子。叶子作蔬菜食用,可再细分为两类:
    • 食用叶子的品种,英文称为Spinach beet。
    • 食用叶梗的品种,具有肥大肉质的叶梗,英文称为Chard。
  • 根用甜菜(Beta vulgaris subsp. vulgaris convar. vulgaris),主要利用的部位是块根。块根可以作蔬菜、制糖及作饲料等,可再细分为三类:
    • 食用甜菜或甜菜根,块根用作蔬菜的品种,英文称为Garden beet。
    • 糖用甜菜,块根用以制糖的品种,英文称为Sugar beet。
    • 饲料甜菜,块根用作饲料的品种,英文称为Mangelwurzel。

注释

  1. ^ "甜菜根内的硝酸盐有利于降低血压"***,BBC,2010年6月29日/GMT-05:27.
  2. ^ "每日半升甜菜汁可有效降低血压"[2],BBC,2008年02月06日/GMT-07:41/Beijing Time-15:41发表.
  3. ^ Hanelt, Peter; Büttner, R.; Mansfeld, Rudolf; Kilian, Ruth. Mansfeld's Encyclopedia of Agricultural and Horticultural Crops. Springer. 2001: 235–241. ISBN 3540410171.

参考文献

外部链接


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